山頂咖啡館 – 老別墅 閒適情味


櫻花 紗帽山 開胃菜奇巧滋味

民生報 (95-01-28)

udn1b

曾經在中華美食展、新加坡廚藝比賽拿到多項大獎的主廚蔣耀堂,在陽明山上國家公園旁,將原本一座荒廢的別墅重新打造,成為政商名流用餐的「秘密花園」,幾個月前,這座隱密的私人會館才正式掛上招牌,有了個正式的名字,就叫做「山頂餐廳」。

山頂餐廳正對紗帽山,圍牆外就是國家公園,花園裡的櫻花樹,最老的有上百年的歷史,今年日本八重櫻先發,已經艷紅一片,而真正美不勝收的是原生種的櫻花樹。其實在這裡,桂花、聖誕紅、茶花、櫻花隨著四時變化,演出不同的故事。

餐桌上的故事也是高潮迭起,林志玲、吳宗憲、徐乃麟等明星早一步來此用餐;劉兆玄、邵玉銘、蔣勳等學者也曾來此做客;聖文森總理來台拜訪,外交部也曾在此設宴;因此在山頂的留言本裡,名人曾經寫下「山風自在」、「獨擁紗帽千山靜」、「美食、美酒、美人」等餐後感想。

山頂的開胃小碟滋味多,「秘密果」教人猜不透,結果是進口的迷你紅蘿蔔,經過紫蘇梅醃漬入味,徹底變了性;神仙醬花枝,則是突發奇想,組合沙茶醬、美乃滋、粉紅胡椒與嗆洋蔥。萬年青拌金沙,是大陸的油菜乾拌上台灣的鮮筍絲,口感十分特殊。

除夕的年夜飯,主廚蔣耀堂開出的菜單如下:魚子糖心蛋、南京肚捲、加拿大鮭魚派、天津醬鴨胸、乳香焗大蝦、上湯海虎翅、東坡燒海蔘、川椒炒雙脆、砂鍋牛小排、油淋北海鱈、神仙魚米鴨湯、竹笙百合燴角瓜等,因此,早就預約全滿,座無虛席。所幸山頂春節期間照常營業,初一到初五放假期間,上山一遊,除了野菜、土雞之外,你還可以有更好的選擇。

 

中式櫻花宴 櫻花樹下即時賞味

民生報

udn2b

陽明山的山頂餐廳,得天獨厚,坐擁一株百年櫻花樹,春暖花開的時候,不僅可以賞景,櫻花更化為主廚蔣耀堂(圖左)手中的佳餚。山頂餐廳的櫻花宴,都是新鮮的櫻花入饌,吃得到退去澀味的花瓣,看得到粉紅飛舞的櫻姿。

為了提煉櫻花原汁,主廚新鮮摘下當季的櫻花,保留花瓣與花蕾,去掉蒂頭,僅加薄鹽,用手按柔,以腿去櫻花的澀味,再輕輕擠壓出汁,往往一公斤的櫻花只能取10c.c的菁華汁液,再用這乳粉紅的櫻花汁做菜。例如,拌入沙拉醬佐鮭魚,或是佐培根蝦漿做成的百花捲。 櫻花炒飯 新鮮的櫻花,其實,滋味、香氣都很含蓄,但是,它的形與色,卻能讓平凡的料理徹底變身。櫻花炒飯,就是一例,主廚把櫻花炒飯盛盤,並整理成金字塔般的形狀,周圍灑上綠色的西生菜,與粉紅花瓣,有如自然飄落在盤子上的花葉,顯得生機盎然。 櫻花奶酪 櫻花奶酪是比較西式奶酪作法,由於加入了不少花瓣、花蕾與牛奶攪打,所以,口感上除了奶酪的滑順之外,還增添了顆粒感,想要體驗櫻花細緻滋味的人,不妨嚐原味,如果不喜歡櫻花惱人的餘苦,可以淋上對味的焦糖,滋就會回甘了。 櫻花山藥 山藥與櫻花,都是陽明山的特有的美食、美景。很多日本料理店都會利用精湛的刀工,把滑溜爽脆的新鮮山藥,裁切的細如麵條,再淋上醬汁。山頂餐廳利用季節特色,在白淨山藥絲上抹了一點紅,是適合涼拌的櫻花果醬。 櫻花金瓜湯圓 櫻花金瓜湯圓是一道甜湯,金黃色的牛奶南瓜湯,乳香濃,滿嘴甜,佐上芝麻湯圓,再淋上櫻花果醬,滋味就更討人喜歡了。櫻花果醬適用去澀後的櫻花煮糖水,再加上蜜漬櫻桃調味而成。

 

山頂咖啡館 – 老別墅 閒適情味

聯合報 (94-04-17)

udn3b

由陽明山荒廢的別墅改裝而成,「山頂」是一個不太招搖、但又很難令人忽略的地方。

入口處有一座大型水車和一株百年櫻花樹,很容易吸過往人車的目光。走進門,庭園裡淡淡的桂花香撲鼻而來,一時之間便彷彿置身在塵囂外。「山頂」建築結合歐式和日式風格,室內戶外各有風景。從餐廳裡可以看到紗帽山,戶外有個雅緻庭園,天氣晴朗時坐在戶外享受陽光輕風,別有閒適興味。

「山頂」的主廚之前曾在亞都飯店、六福皇宮待過、所以連餐點都有「五星級」的感覺。「紫米奶酪」在市面上較少見,把紫米加鮮奶煮過後,淋在奶酪上,香濃無比。若配上店裡一款澳洲甜酒(80元),風味獨特。

「冰火五重天」(280元)彷彿是鬆餅冰淇淋的翻版,只不過把鬆餅換成豆沙鍋餅,頗具創意,價格280元。「脆皮冰心」口碑好,是人氣商品。「金瓜湯圓」(120元)用南瓜熬成湯,再加兩顆芝麻湯圓,香濃可口。